龙井茶是中国传统名茶，被誉为中国十大名茶之一，产自杭州的西湖龙井村。关于第一壶水是否要倒掉的传说，至今仍然广为流传。根据传说，第一壶水是用来“兑兑焉（洗茶）”的，并不是用来冲泡茶叶的。这个传统做法有着一定的历史渊源和文化内涵。
首先，关于第一壶水的传说最早是源于明代的一段故事。传说有一个茶农，为了尊敬一个崇拜的师傅，特意为其沏了一壶茶，但是却因为受到惊吓而将这壶茶的水灌到了地里。师傅得知后告诉茶农，茶水被神仙略尝过，故此应该将这壺茶倒掉，因而开创了这个传统做法。
其次，第一壶水在冲泡龙井茶时的确有其独特的作用。先将烧开的水放入茶壶中，用开水过一遍茶叶，可去除茶叶表面的灰尘和细微的异味，然后再将这第一壶水倒掉，再次注入开水开始真正的冲泡过程。通过这种“兑兑焉”的过程，不仅可以为茶具预热，还能帮助茶叶展开，使茶叶的香气更加出色，冲泡出来的茶水更加纯正。
此外，倒掉第一壶水还有一层涵义，就是为了表示对茶的敬畏和尊重。龙井茶作为中国茶文化中的一部分，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，倒掉第一壶水是一种仪式性的表达，体现了人们对茶文化的珍视和传承。
总的来说，虽然倒掉第一壶水在现代冲泡龙井茶的过程中已经逐渐被淡化，但这一传统做法依然被传承和尊重，因为它不仅有助于提高茶的品质和口感，更是对茶文化的一种致敬和呵护。所以，在冲泡龙井茶的过程中，是否倒掉第一壶水，完全取决于个人的喜好和传统习俗。
