龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带。龙井茶属于烘青制作茶叶的茶类。
烘青制作是茶叶加工的一种主要方法，也是制作高档绿茶的方式之一。烘青制作的茶叶具有色泽翠绿，香气清新，口味鲜爽的特点，而且较浅焙或深焙的绿茶中茶叶焙火温度一般并不高，使得茶叶的嫩绿与叶底样品更具草本植物叶片的清新感，且其焙火一般都始终以保留这嫩绿色为主，所以烘焙后的茶叶色泽均匀微润，总体而言还是以淡绿色为主。
龙井茶的烘青加工主要包括以下几个步骤：
1. 摘采：龙井茶的摘采在每年春季进行，以嫩芽嫩叶为主要原料。
2. 烘青：将采摘回来的嫩芽嫩叶放入烘青机中进行烘青处理。烘青是将新鲜茶叶放入高温烘烤机内进行烘干，使茶叶变得干燥。这个过程不仅能够降低茶叶的水分含量，延长茶叶的保存期限，还能够提升茶叶的香气。
3. 揉捻：烘青后的龙井茶需要进行揉捻，使得茶叶形成条索状，并释放出茶汤。
4. 烘焙：经过揉捻后的龙井茶需要进行烘焙，使得茶叶色泽均匀，口感更加鲜爽。
5. 包装：经过以上步骤处理后的龙井茶将被包装成成品茶，进行销售。
总的来说，龙井茶的烘青加工工艺是传统的方式，通过烘青、揉捻和烘焙等步骤制作而成。烘青处理使得龙井茶的色泽更加翠绿，口感更加清新，是龙井茶独特的特点之一。因此，龙井茶属于烘青制作的茶类。
