菊花茶在泡水的过程中会慢慢变黄，这是由于其中的一些化学物质在接触水后发生化学反应所导致的。菊花中含有丰富的黄酮类化合物和花青素等成分，这些成分在水中被释放后会发生一系列的化学反应，导致茶水变黄。
首先，菊花中的黄酮类化合物在水中发生氧化反应，使得茶水逐渐呈现出黄色。这种氧化反应是由于黄酮类化合物中的羟基和醛基在水中与氧气发生反应，产生了一些氧化产物，这些产物会使茶水的颜色逐渐变深，最终呈现出黄色。
其次，菊花中的花青素也会在水中发生一系列复杂的化学反应，导致茶水变黄。花青素是一种天然的花色素，其化学结构稳定，但在水中灵敏地与空气中的氧气发生氧化反应，产生了一些有色的氧化产物，使得茶水逐渐变黄。
此外，菊花中的多酚类物质也可能在水中发生氧化反应，产生了一些有色产物，使得茶水变黄。多酚类物质是一类具有多个酚基团的化合物，其结构中含有大量的不饱和键，容易与氧气发生氧化反应，产生有色产物。
综上所述，菊花茶泡水变黄是由于其中的黄酮类化合物、花青素和多酚类物质在水中与氧气发生氧化反应所导致的。这些化学反应使茶水的颜色逐渐变深，并最终呈现出黄色。这种变化并不影响茶的口感和营养价值，相反，茶水呈现出的深黄色还增加了一种视觉享受，使人感到茶水更为香浓。因此，菊花茶泡水变黄是一种正常的现象，无需担心。
