越乡龙井茶源头位于浙江省杭州市西湖区的龙井村，是中国十大名茶之一的龙井茶的故乡。龙井村地处西湖之西，山环水绕，风景秀美，是中国著名的茶文化之地。
龙井茶起源于宋朝，距今已有1200多年的历史。传说在宋朝时期，杭州西湖边有一条被称为“龙井”的泉水。当有一位僧人得知此泉水能治病，于是便带回家给村里人尝试，结果神奇般地治愈了许多村里人的疾病。为了感谢这位僧人，村里人于是将这泉水四周的山坡改成茶园，种下了这种被后人称为“龙井茶”的茶树。
龙井茶以其嫩绿色、清香甘甜、味道鲜爽而闻名于世。它的采摘时间非常重要，一般在谷雨前后，也就是每年的4月5日左右开始采摘。采摘时，茶农选择生长在山腰以上300米的龙井村茶园内生长的一芽一叶的最嫩嫩的茶叶，通过手工揉捻并配合适当的火候来制作，保证了茶叶的质量和口感。
龙井茶的品质和价值都是与其产地密不可分。龙井村地处西湖风景区内，山居水绕，气候湿润，土壤肥沃，光照充足，这样的自然环境为茶树的生长提供了得天独厚的条件。此外，龙井村土地多山，茶树栽种在它们的半山腰，阳光照射充足，日夜温差大，都有利于茶树生长。
龙井茶的制作过程也是讲究的。首先，茶农在早晨将采摘下来的鲜叶交给加工师傅进行杀青、揉捻，在锅中炒炒，使其呈现出龙井茶独有的平直形状。然后，茶叶在烘干机里烘干，保持其香气和口感。整个过程都是由手工完成，每一个环节都需要经验丰富的工匠来把关。
龙井茶不仅是一种饮品，更是一种文化。茶叶的制作过程不仅需要技术，更需要对茶叶的热爱和专注。龙井茶的茶农和加工工匠们一代一代传承着这个技艺，保持着龙井茶独有的风味和品质。
总的来说，龙井茶的源头在于杭州西湖区的龙井村，这里的自然条件、气候和土壤都为龙井茶的生长提供了得天独厚的条件。龙井茶以其独特的口感和品质赢得了世人的喜爱，成为了中国十大名茶之一。龙井茶的茶文化也是值得我们深入挖掘和传承的。
