六堡野生茶之所以苦涩且带有药味，主要是因为其特殊的野生茶树生长环境和制作工艺。以下分别从野生茶树生长环境和制作工艺两方面来解释这种情况。
首先，六堡野生茶的苦涩和药味与其生长环境有关。六堡野生茶一般生长在高海拔的山区或者野外荒山，光照充足、气候湿润、土壤贫瘠。这样的环境使得野生茶树在生长过程中需要经历更多的自然磨砺，积累更多的苦涩成分和药味成分。野生茶树的树龄一般都比较长，树根深扎在大地之中，吸收了更多矿物质和养分，使得茶叶具有更加独特的口感和气味。
其次，制作工艺也是导致六堡野生茶苦涩和带有药味的重要原因之一。六堡野生茶的制作工艺主要包括采摘、烘焙、揉捻、杀青等环节。采摘时，采摘的时间、茶树的枝叶等都会影响茶叶的口感和气味。烘焙、揉捻和杀青过程中，制茶师傅需要掌握好火候和技巧，将茶叶的水分蒸发掉，促进茶叶中酶的氧化，使得茶叶中的苦涩成分和药味成分得以释放和浓缩。
此外，六堡野生茶的发酵程度也会影响其口感和气味。发酵程度是茶叶内部化学成分发生变化的过程，不同的发酵程度会导致茶叶风味的差异。而六堡野生茶通常是半发酵茶，这种茶叶具有一定的苦涩和药味，尤其是经过多次炒制、揉捻后的茶叶更加苦涩并带有明显的药味。
总的来说，六堡野生茶之所以苦涩且带有药味，主要是由于其特殊的生长环境和制作工艺所决定的。虽然这种茶不适合所有人的口味，但苦涩和药味也成为了六堡野生茶独特的魅力，受到了一部分茶叶爱好者的喜爱和追捧。所以，茶叶的品质和口感是由多方面因素共同决定的，只有在合适的条件下生长和制作，才能产生出最好的茶叶。
