寿眉是一种寄生在寿命草上的真菌，它的菌丝体被人们用来制作中药。寿眉也被称为“冬虫夏草”，被认为拥有多种药用价值，被广泛用于中医药和保健品市场。
寿眉时间长了会变色，这是因为其主要成分虫草素会在长时间的氧化作用下发生变化，从白色逐渐变成棕色。这并不影响其药用价值，只是在外观上会有一些变化。变色并不意味着寿眉失去了药用效果，只要保存得当，长时间变色也不会影响其药效。
关于能否食用寿眉，这个问题比较复杂。寿眉虽然被称为“虫草”，但实际上并非真菌寄生的虫虫，而是虫草子实体。寿眉主要被用作滋补药材，对于一般的人群来说，食用寿眉是可以的。但是对于孕妇、儿童、孩子、高血压、老年人等特殊人群来说，最好遵医嘱谨慎食用。
另外，如果寿眉没有经过专业的加工处理，直接食用寿眉是不可取的。因为寿眉的菌丝体容易受到细菌、霉菌等污染，如果没有进行专业的清洗、炮制和煎煮处理，食用寿眉可能会对人体造成一定的危害。
总的来说，长时间的寿眉会变色是正常的现象，不会影响其药用效果。能否食用寿眉要根据个人的身体状况和寿眉的加工处理情况来决定，最好在医生的指导下食用寿眉，以确保安全有效。在购买和食用寿眉时，也要选择正规渠道购买，不要随意购买来源不明的产品，以免带来不必要的风险。
