贡眉和寿眉都是中国传统的名茶品种，在制作过程中都会带梗，这主要是因为以下几个原因。
首先，贡眉和寿眉带梗可以增加茶叶的口感和香气。梗部含有较少的茶碱和咖啡因等物质，而叶片中含有更多的这些物质，因此带梗的茶叶喝起来会更加清淡顺滑，口感更醇厚。梗还可以带来一种特殊的香气，使茶叶更加香甜。
其次，带梗的茶叶更容易保存和运输。茶叶的梗部含有较多的纤维素，这些纤维素可以起到保护茶叶的作用，防止茶叶在运输和保存过程中受到挤压和破损。同时，梗部还可以起到一定的保湿作用，延长茶叶的保存时间。
另外，贡眉和寿眉带梗也符合中国人的饮茶习惯。中国茶文化讲究的是“中和为贵”，即茶叶的醇厚口感和清香气味的平衡。带梗的茶叶可以更好地保持这种平衡，使茶汤更加温和，不易上火。
最后，带梗的茶叶也有利于茶叶的回收再利用。茶叶梗虽然不含茶叶叶片那么多的茶多酚等有益物质，但仍然可以作为一种资源进行回收再利用。通过适当的处理，茶叶梗可以制成茶叶梗茶或者用作制作其他产品，实现资源的最大化利用。
因此，贡眉和寿眉带梗是为了提高茶叶的口感和香气，方便保存和运输，符合中国人的饮茶习惯，以及实现资源的最大化利用等多方面考虑。带梗的茶叶并不影响其品质和口感，相反还能增加一种特殊的风味和更多的利用价值，是值得推崇的制茶工艺之一。
