要让铁观音茶保持不发霉，需要采取一系列措施来确保茶叶的保存条件和环境。以下是一些方法：
1. 保持干燥：潮湿是导致茶叶发霉的主要原因之一。因此，存放铁观音茶的地方应该保持干燥，避免潮湿的环境。可以选择通风良好的地方来存放茶叶，也可以使用干燥剂来吸收空气中的湿气。
2. 避免阳光直射：过多的阳光会使茶叶受潮和氧化，从而促使茶叶发霉。因此，存放铁观音茶的地方最好避免阳光直射，选择保持阴凉的环境。
3. 使用密封容器：将铁观音茶存放在密封容器中可以有效地保持茶叶的新鲜度，并减少受到空气和湿气的侵害。选择透明的玻璃容器或密封袋来存放茶叶，也可以通过挤压容器中的空气来减少氧气的接触。
4. 定期清洁容器：保持存放茶叶的容器干燥和清洁也是很重要的。定期清洁容器可以避免细菌和霉菌的滋生，保持茶叶的质量。
5. 避免与异味相互影响：将铁观音茶与其他食物或调味料分开存放，以避免异味的相互影响。如果茶叶遇到异味，可能会影响茶叶的口感和气味。
6. 注重储存环境：存放铁观音茶的环境应该尽可能减少氧气、光线、温度和湿度等外部因素的影响。选择存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免长时间暴露在空气中。
7. 定期检查：定期检查铁观音茶的状态，确保没有发霉迹象或异味。如果发现任何异常，及时处理茶叶，避免影响整批茶叶的质量。
通过以上方法，可以有效地保持铁观音茶的新鲜度和防止发霉，让茶叶保持原有的香气和口感。希望以上信息对你有所帮助。
