福鼎白茶三春并不被归类为夏茶，而被归类为春茶。这个分类主要是根据茶叶的采摘季节来确定的。下面我将详细解释为什么福鼎白茶三春被归类为春茶而不是夏茶。
1. 采摘季节：福鼎白茶是一种以春季茶树新芽作为原料制成的白茶，而不是夏季茶叶。春茶一般是指在3月到5月之间采摘的茶叶，因为这个时候茶树新梢抽出，茶叶的味道和香气最为鲜嫩，质量最好。而夏茶指的是在6月到8月之间采摘的茶叶，由于气温升高，茶树生长迅速，茶叶香气和口感会相对降低。
2. 生长环境：福鼎地处福建省，气候温暖湿润，适宜茶叶的生长。春季的气温适中，阳光充足，有利于茶树生长，也有利于茶叶中的化学物质合成，使得春茶口感清爽，香气独特。而夏季的气温高湿度大，茶叶生长速度快，但会导致茶叶品质下降，且易受病虫害影响。
3. 加工工艺：福鼎白茶的加工工艺相对简单纯粹，主要是经过萎凋、杀青、晒青、烘干等步骤。春茶相对于夏茶来说更加注重原生态的风味，加工过程中也更注重保留茶叶的原味和香气。
综上所述，福鼎白茶三春被归类为春茶而不是夏茶是因为它的采摘季节、生长环境、加工工艺等方面都更符合春茶的特点。春茶通常被认为是茶叶中最优质的一种，因为在春季采摘的茶叶更为鲜嫩，口感更佳，香气更高。希望这些解释能够解答您对该问题的疑惑。
