龙井茶，又称西湖龙井、龙井绿茶，是中国绿茶的代表之一，也是中国传统名茶之一。常见的龙井茶有西湖龙井、嘉兴龙井、杭州龙井等。龙井茶产于浙江省杭州市、湖州市、绍兴市等地区，它以它独特的擒龙茶形、鲜香清爽的特点而闻名于世。龙井茶历史悠久，据传始于唐代，兴于明代，盛于清代。下面就龙井茶的来源、种类、制作方法、功效等方面对其进行介绍。
一、来源和种类
龙井茶产于浙江西湖龙井村及周围地区，常见的龙井茶有平水肉尖、西湖龙井、河坊街龙井、蒙山龙井等。平水肉尖又称天目青苗，是龙井茶中最为珍贵、最有价值的品种；西湖龙井，清爽香且甜味中、扁平秀眉；河坊街龙井，粗大多肉，苦涩味良；蒙山龙井，形态、色泽与西湖龙井极为相似，由於其原产于绍兴市嵊州地区蒙山乡，又称嵊县龙井。
二、制作方法
1.杀青：“杀青”是将采摘回来的茶叶倒进锅里高温滚沸，使茶叶的酶停止了氧化，从而保证了茶叶基本的色香味，重要的过程。
2.切断： 龙井茶的茶叶需经过精、细、整的手工，切成细细的茶叶均匀匀称，均匀位置有无奇偶，颜色是否相同等，每个细节的要求都非常严格。
3.炒制： 炒制是关键的环节，需要熟练的技巧，细心的控火。炒制工序中分为“一场两拨三炒手”即经过一场火、两拨炒、三个“锅检手”，最终使得茶叶绿润嫩黄，带着水质的清新芳香。4.干燥：最后再次烘焙，直至完全干透，使茶叶变得干爽，不过分干燥。
三、龙井茶的功效
1.清热降火，解毒消肿，平肝泻火：龙井茶可以降温止渴，抑制口渴，也可以减轻因饮用过量酒类等引起的肝火旺盛等情况。
2.防止或改善动脉硬化、脑血栓等疾病的发生： 龙井茶中含有较高的茶多酚，已被证实对心血管有益。
3.清口除腥、防口臭：茶叶含有一定的鞣酸，对人体略微有收敛作用，可以帮助清洁口腔、牙齿，解决口腔异味问题。
4.抗氧化、延缓衰老：龙井茶中富含的茶多酚等成分有很强的抗氧化效果，可以保护人体细胞，减缓肌肤衰老。
5.减脂消鱼：茶叶中的茶水、多酚等成分可以促进脂肪的消化和代谢，减低水稻、鲜鱼类等能造成肥胖的食物。
综上所述，龙井茶作为一种传统名茶，在中国的历史文化中占有重要的地位。我们这些茶爱好者也要好好地领地龙井茶，品尽其中古老、典雅之美。
