龙井茶是中国传统的绿茶之一，起源于浙江杭州市西湖区龙井村，因其形状似龙井而得名。高级龙井茶采制手法需要经过多个环节的精细处理，包括采摘、初制、揉捻、烘焙等。下面我们将详细介绍每个环节的具体操作方法。
一、采摘
高级龙井茶以“雨前”为主要采摘期。采摘时需要注意以下几点：
1、采摘时间：农历清明节前后。
2、采摘对象：龙井茶一般采取两片一心或三片一心的嫩叶，要求鲜嫩、肥壮、色泽翠绿、呈先展开之态。
3、采摘方法：要先摘取一反一顺，尤其是手法灵活，每抓即放，以不损茶叶为原则。
二、初制
1、杀青：龙井茶采摘后要立即进行杀青，时间要控制在20-25分钟之间。杀青时要将鲜叶轻轻散开，以利于热量的均匀分布。
2、晾凉：将杀青后的茶叶晾凉，晾凉时间要长一些，晾凉的目的是将茶叶中的水分蒸发殆尽。
三、揉捻
揉捻是龙井茶制作中的重要环节，揉捻可以使茶叶形成扁平的形状，密度均匀，呈兰花形或鸡舌形。揉捻的关键点就是要求手势灵活，要有一定的力度，还要查看叶片状态以及茶叶的软硬程度。
四、烘焙
烘焙是龙井茶制作中很重要的一个环节，烘焙的主要目的是除去茶叶中多余的水分，减轻茶叶的重量，提高茶叶的口感。需要注意的是烘焙温度要严格控制，一般要达到150℃以上。烘焙后的龙井茶，香气浓郁，味道甘美，茶汤清澈明亮，口感爽滑。
综上所述，高级龙井茶的制作需要严格遵循以上的采制手法，每个环节的处理都需要非常细致，掌握好每个环节的操作方法才能制作出好的龙井茶。即使是同样的茶叶，在不同的生产过程中，也会成为完全不同的一份好茶。
