福鼎大白茶和白牡丹茶都是属于福建省福鼎地区的特色茶类，但它们却是两种不同的茶。虽然两者都属于白茶的茶类，但它们在制作工艺、外形、口感和香气等方面都有一定的区别。
首先来看福鼎大白茶，它是由鲜嫩的毛尖经过摘取、萎凋、杀青、晾晒和分类等多道工序而制成的。福鼎大白茶以一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩原料为主，色泽嫩绿，条索紧细，整体形状匀整。在烹调时，大白茶一般采用泡开水冲泡，饮用时口感清爽甘甜，香气清幽，具有独特的茶味。
而白牡丹茶则是采摘自福建福鼎地区武夷山的大白茶，其茶树品种和采摘工艺与大白茶类似，但白牡丹茶的叶片要比大白茶稍微粗糙，茶汤颜色偏黄。在烹调时，白牡丹茶一般采用较短的时间冲泡，口感较浓厚，带有一定的果香味和花香味。
总的来说，福鼎大白茶和白牡丹茶虽然都是白茶的茶类，但在口感、香气和外形等方面有明显的区别。大白茶以清爽甘甜，香气清幽为主，适合日常饮用；而白牡丹茶则口感较浓厚，具有一定的果香味和花香味，适合喜欢口感浓郁的茶饮者品饮。无论是哪种茶，都是福建福鼎省的特色茶，代表了当地独特的茶文化和传统制茶工艺。
