龙井茶，又称西湖龙井，是中国著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区龙井村及周边地区。龙井茶以其独特的香气和清爽的口感而闻名于世，被誉为中国十大名茶之一。龙井茶最明显的特点就是绿叶如丝织，龙井杯中开，形如绿宝石，被誉为“中国茶艺第一茶”。
龙井茶的制作过程非常精细，需要经过采摘、杀青、炒青、揉捻、干燥等多道工序，其中炒制是制作龙井茶的关键环节。炒制龙井茶要求火候掌握得当，炒出的茶叶香气持久浓郁，口感清爽甘甜。而且炒制过程中需要不断翻炒，使茶叶受热均匀，避免茶叶烤焦或过火。经过炒制后的龙井茶呈现出碧绿的颜色，清香扑鼻，汤色澄澈。这就是人们常说的“绿色好，黄色坏”。
一般来说，新制的龙井茶味道比较清新、嫩滑，茶叶色泽翠绿；而放置一段时间后，茶叶颜色会逐渐变为黄绿色，这是因为茶叶内部的氧化作用导致的。这种绿叶先绿后黄的变化在一定程度上影响了龙井茶的口感和品质，因此有些人认为龙井茶要在新制后尽快饮用，以保持最佳的风味。
然而，对于一些茶叶收藏爱好者来说，他们认为龙井茶先绿后黄反而能够展现出茶叶的独特韵味和风味。因为当茶叶逐渐氧化后，会释放出更为浓郁的香气，口感也会更加丰富。有些人甚至喜欢将龙井茶保存数年，让茶叶完全发酵，形成成熟的陈年茶，这样的茶叶口感更加醇厚，回甘更长。
所以，关于龙井茶先绿后黄的问题，并没有绝对的答案。新制的龙井茶口感清新，香气独特，适合用来饮用；而经过一段时间保存后的龙井茶则更多了一种独特的风味，适合收藏和品尝。无论是绿色的还是黄色的龙井茶，只要品质好，独特的风味和口感就会一直存在。因此，每个人可以根据自己的口味和喜好来选择饮用新制的绿色龙井茶，还是保存一段时间后的黄色龙井茶。只要喜欢，就是最好的。
