寿眉酒是一种传统的中国白酒，经过泡制后更加绵甜细腻，具有独特的风味和口感。如果寿眉酒在泡制后发酸，可能是因为以下几个原因：
1. 发酵不完全：寿眉酒的发酵过程非常关键，如果发酵不完全或者发酵过程中出现问题，就会导致酒液中残留有未发酵的糖分和酵母，进而在泡制后发生二次发酵，产生酸味。这种情况通常是由于发酵条件不良或者酵母活性不足所致。
2. 泡制时间过长：寿眉酒泡制的时间是非常重要的，如果泡制时间过长，酒液中的酵母和微生物会继续发酵，产生大量的有机酸，导致酒液发酸。因此，在泡制过程中需要时刻关注酒液的状态，及时控制泡制时间。
3. 贮存条件不当：寿眉酒在泡制完成后需要进行适当的贮存，如果贮存条件不当，比如温度过高或者通风不良，会促进酒液中微生物的活动，导致酸化反应。因此，正确的贮存条件是确保寿眉酒品质的重要因素。
4. 原料问题：如果寿眉酒的原料质量不过关，比如水质不纯或者添加了含糖量过高的原料，会导致酒液中的有机物受到污染或过度发酵，进而导致酸化反应。因此，在生产过程中需要选择高质量的原料，并严格控制原料的使用量和质量。
总的来说，寿眉酒在泡制后发酸通常是因为发酵问题、泡制时间过长、贮存条件不当或原料问题所致。为了避免寿眉酒发酸，生产者需要注意以上几点，并采取相应的措施，确保寿眉酒的品质和口感。
