信阳毛尖是中国绿茶中的一种，产自中国河南省信阳市。信阳市位于河南省南部，是中国著名的茶叶产区之一。信阳毛尖茶叶的种植历史悠久，产地地理环境独特，气候湿润，土壤肥沃，山清水秀，适宜茶叶生长，因此产出的茶叶质量优良，享有盛名。
信阳毛尖茶属于绿茶类，采摘时间通常在清明前后，这时的茶叶嫩芽含水量多，鲜嫩味美，适合制作高质量的绿茶。信阳毛尖茶叶采摘后，需要进行日光萎凋、杀青、揉捻、炒制等工艺过程，才能成为香气独特、滋味鲜爽的高档绿茶。
信阳毛尖茶的生产工艺独特，主要包括：
一、采摘工艺：信阳毛尖茶要求采摘时要选取嫩芽为主，不能带有老叶和茎，采下后尽快进行加工，以保持茶叶的新鲜度。
二、日光萎凋：将茶叶摊放在适当的场所，借助太阳的照射进行自然萎凋，让茶叶中的水分蒸发，增加香气成分。
三、杀青：通过高温蒸煮或炒制的方式将茶叶的发酵过程停止，同时保持茶叶的绿色。
四、揉捻：将经过杀青处理的茶叶进行揉捻，让茶叶内部的细胞破裂释放出更多的汁液，增加茶叶的香气。
五、炒制：经过揉捻后，茶叶被送入炒茶锅中进行炒制，以除去茶叶中的水分，使茶叶更加干燥松软。
六、干燥：最后将炒制后的茶叶进行晾晒或烘干，使茶叶中的水分逐渐蒸发，最终成为成品的信阳毛尖茶。
信阳毛尖茶不仅在国内享有盛誉，也出口到许多国家，受到国内外消费者的喜爱。信阳毛尖茶色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气清幽高雅，口感鲜爽回甘，富含维生素和氨基酸，对人体有许多益处。在中国茶叶文化中，信阳毛尖茶享有很高的地位，被誉为“中国十大名茶”之一。
总的来说，信阳毛尖茶的独特产地环境、优质茶树品种、精湛的加工工艺，造就了信阳毛尖茶的独特品质和口感，使其成为中国优质绿茶中的佼佼者。信阳市作为信阳毛尖茶的原产地，为中国茶叶产业的发展做出了重要贡献，也让更多人认识和喜爱这一独特的中国茶。
