寿眉泡出来的颜色是红色的主要是因为茶叶中所含的茶多酚和氧化酶的作用。首先，茶叶中所含的茶多酚是寿眉泡出来颜色呈红色的主要原因之一。茶多酚是茶叶中的一种重要成分，它具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种功效。当茶叶与热水接触时，茶多酚就会发生氧化反应，生成了一种被称为茶红素的物质，从而使茶水呈现出红色。此外，茶叶中还含有一些其他的色素物质，如花青素、胡萝卜素等，也会影响茶水的颜色。
其次，茶叶中的氧化酶也是导致寿眉茶水呈现红色的关键因素之一。在茶叶制作过程中，茶叶经历了揉捻、发酵、烘焙等多个步骤，在这个过程中，茶叶中的氧化酶会与空气中的氧气发生反应，将茶多酚氧化成茶红素，从而使茶叶呈现出红色。同时，氧化酶还会促使茶叶中的其他物质发生变化，增加了茶水的香气和口感。
此外，茶叶在储存和加工过程中的温度、湿度等环境因素也会影响寿眉茶水的颜色。适宜的储存条件可以帮助茶叶保持其原有的色泽和香味，而过高或过低的温度、湿度会导致茶叶变质，影响茶水的品质。
综上所述，寿眉茶水呈现红色主要是由于茶多酚和氧化酶的作用，经过氧化反应生成的茶红素使茶水呈现出红色。同时，茶叶中的其他色素物质、加工过程和储存环境等因素也会影响茶水的颜色。在品尝寿眉茶时，除了欣赏其红色的美感外，还可以感受到茶叶中的丰富营养成分和独特的口感，享受茶水带来的健康和舒适。
