龙井茶，又称西湖龙井，是中国国家地理标志产品，属于绿茶茶类，产自中国浙江省杭州市西湖龙井村及周边地区。龙井茶采用的是炒制工艺，也称为“干炒”，是以一个独特的投法来制作的。投法对于茶叶的口感和质量有非常重要的影响。
龙井茶的投法主要分为二炒、三炒和四炒。这种炒制方法是通过高温和手工操作来实现的，能够使茶叶变得干燥、均匀的颜色、杀青和去味，从而保持茶叶的鲜爽和香气。
首先，茶农会将新鲜的茶叶放在锅中炒制，持续约3分钟，这是第一次炒制，此过程称为"杀青"。经过这一步骤，茶叶的生长过程被中断，可以保持茶叶原有的色泽， 香气和有利于 接下来炒制的茶叶形态。
接下来，茶农会将杀青后的茶叶重新放入锅中炒制，这是第二次炒制，称为“初炒”。这一次的炒制会让茶叶变得更加扁平，外形更加整齐。初炒的目的是让茶叶更加均匀的炒熟、杀死茶叶内的细菌、酵素等。
第三次炒制被称为“复炒”，目的是进一步提升茶叶的口感和香气。这一步炒制需要更加熟练的技术，因为要控制好火候，不让茶叶烤焦。
最后一次炒制，也是称为命名炒制。这一步是对茶叶的最后一次加工，也是茶叶的最后成型工序。因为经过前三次炒制后，茶叶内部含有大量的水分，这时候需要通过命名炒制将内部水分蒸腾出来，使茶叶形成弯曲并且变硬。这样的茶叶进一步保存的时间也会更长。
总的来说，龙井茶的投法是通过手工炒制，来让茶叶干燥并且形成特有的形态。同时，这种炒制方法也可以保持茶叶的新鲜和香气，使其口感更加顺滑。因此，龙井茶这种炒制方法可以说是为大多数绿茶制作提供了标杆，也是一种在制作过程中，非常注重技术和经验传承的工艺。
