福鼎白茶是一种白茶，是中国六大茶类之一，也是中国茶叶的特产之一。福鼎白茶是以福建福鼎为主要产地，以鲜叶芽头为原料，在阳光下自然晒干而成的白茶。福鼎白茶的特点是白毫显露，色泽银白，汤色浅黄，口感清淡甘醇，具有清爽的口感和香气。
福鼎白茶越陈年越香，主要是因为白茶在陈化过程中发生了一系列化学变化，使得茶叶的香气逐渐丰富和变得更加浓郁。随着时间的推移，茶叶中的挥发性物质会慢慢释放出来，茶叶中的苦涩味会逐渐消失，同时茶叶所含的各种营养物质也会得到更好的释放和保留。
具体来说，福鼎白茶陈化的过程主要包括以下几个方面：
1. 氧化反应：随着时间的推移，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，产生新的香气物质，使得茶叶的香气更加复杂和浓郁。
2. 挥发性物质的释放：茶叶中含有大量的挥发性物质，如芳香物质、酯类物质等，随着福鼎白茶的陈化过程，这些挥发性物质会逐渐释放出来，使得茶叶的香气更加浓郁。
3. 茶叶的颜色变化：随着时间的推移，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素等色素会逐渐分解，使得茶叶的颜色变得更加黄亮，更加清澈透明。
4. 茶叶的口感改善：随着福鼎白茶的陈化过程，茶叶中的苦涩味和杂味会逐渐减少，口感变得更加清淡和顺滑，同时茶叶的甘甜味会得到增强。
因此，福鼎白茶年份越久越好主要是因为陈化过程使得茶叶中的各种物质得到更好的释放和转化，使得茶叶的香气更加浓郁，口感更加清爽醇厚，茶叶的口感和口感得到了显著改善。因此，越陈年的福鼎白茶通常品质更佳，香气更佳，口感更佳，因此更受茶叶爱好者的青睐。
