白牡丹并不属于发酵茶，而是一种产自中国福建省的白茶。虽然白牡丹也经过一定程度的发酵过程，但与传统的发酵茶(如红茶、乌龙茶、普洱茶)相比，白牡丹的发酵程度要轻微得多。
白牡丹之所以被称为白茶，主要是因为其加工过程相对简单，没有经过明显的揉捻、破碎和蒸发等处理步骤。通常来说，白牡丹的加工流程包括采摘、凉抖、晾晒等步骤，旨在保持茶叶自然的原始风味和香气。
在白牡丹的制作过程中，茶农会尽量避免对茶叶进行大面积压捻和揉捻，以免破坏茶叶的完整性和原始味道。因此，即使白牡丹茶叶在日光下进行了一定的氧化和发酵，但其发酵程度相对轻微，叶片保持着鲜嫩和嫩黄的特点。
与传统的发酵茶相比，白牡丹茶叶的口感更为清淡、清爽，茶汤呈现出淡黄色或浅黄色，茶香清雅怡人。白牡丹茶汤中富含多种维生素和氨基酸，具有润喉清热、凉爽解渴的功效，被誉为“长寿茶”和“美容茶”。
总的来说，白牡丹虽然在制作过程中会经历一定的发酵阶段，但其发酵程度相对轻微，不具备传统发酵茶的特征。作为一种独具特色的白茶品种，白牡丹以其精致的外形、清淡的口感和独特的香气受到茶叶爱好者的喜爱。在享受茶香之余，也能享受到白牡丹茶所带来的健康和养生益处。
