杭州最出名的龙井茶当属西湖龙井茶。西湖龙井茶，是中国十大名茶之一，也是中国最具代表性的绿茶之一。其产地位于杭州市西湖区龙井村及附近地区。西湖龙井茶以其细腻的外观、清香的香气和鲜爽的滋味而著称于世，并且历史悠久，深受国内外茶客的喜爱。
西湖龙井茶的历史可以追溯到唐代，最早起源于宋代。传说在宋代，宋徽宗去吴越国巡游时，到达杭州的抱龙山时，看到山下一片美丽的茶园，便下马到茶园里去看。当时，有个农民正在采茶，他看到皇帝驾到，惊慌失措，连忙捡起采好的茶叶，揉在手心，放在鼻尖以下。宋徽宗见状，问这是什么茶？农民说这是他山前的龙井茶。接过农民的茶杯尝了一口，宋徽宗赞不绝口，当即封此茶为“君前龙井”，并赏赐给了这位农民。
西湖龙井茶有着独特的生长环境，得益于西湖地区的湿润气候和肥沃的土壤，加之适宜的海拔高度和充足的阳光照射，茶树生长出来的茶叶色泽鲜绿，叶片嫩滑光洁，散发出清新爽口的清香。经过严格的采摘、炒制和干燥等工艺，西湖龙井茶保留了茶叶的原始味道和品质，成为中国最受欢迎的绿茶之一。
西湖龙井茶的制作工艺十分独特，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等多道工序。首先是采摘，龙井茶采用一芽一叶或一芽两叶的嫩芽嫩叶，保证其新鲜度和质量。接着是杀青，利用高温烘干茶叶，防止茶叶继续发酵，保留茶叶的绿色。然后是揉捻，将杀青的茶叶进行揉捻，使茶叶形成条状，加强茶叶的香气和口感。最后是干燥，将揉捻好的茶叶放入烘干机中烘干，确保茶叶的质量和口感。
西湖龙井茶不仅在国内享有盛名，在国际市场上也广受好评。其清香爽口、滋味鲜美的特点深受茶客们的喜爱，成为中国茶叶输出的一张名片。此外，西湖龙井茶还有丰富的营养成分，含有茶多酚、氨基酸、维生素等，有助于提神醒脑、降压减肥、美容养颜等功效。
总的来说，西湖龙井茶以其悠久的历史、优越的生产环境、独特的制作工艺和卓越的品质，堪称杭州最出名的龙井茶。无论是国内外茶客还是茶叶爱好者，都会被西湖龙井茶的清香、口感和品质所折服，成为他们心目中的顶级茶叶。
