碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏苏州市太湖流域的东山区。它的制作工艺独特，在采摘新芽时只挑选最嫩的一芽一叶，而且采摘要求不受日晒的新鲜叶片，通过舒展、揉捻等工艺将茶叶变形，提高其表面积，加速其化学反应和香气的释放。因此，碧螺春茶叶形状特殊，叶片外形平展，像鸟嘴或香饼的纹路，而不是竖起来的形态。
那为什么别的茶叶可以竖着长而碧螺春不行呢？这是因为茶叶的形状是由其制作工艺和材料决定的。在制作过程中，要将新鲜的茶叶叶片舒展并压制成一定形状，如竖起来的形态，就需要采用合适的材料和制作工艺。而碧螺春茶叶需要采用将叶片自然舒展后，轻柔揉捻、翻压等工序来加工制作，避免损伤茶叶的嫩芽和造成过度破坏，从而保留茶叶最原始的形状和风味。因此，它的形态特殊，外观平展，经济实用、雅致又别致，也是其与其他茶叶的区别之一。
这种制作工艺也影响了碧螺春茶叶的香味和品质。通过巧妙的制作工艺制成的茶叶， 叶形开展，呈“肉质厚、骨骼清、汤色绿、味鲜浓”的特点，嫩叶包覆着原茶的特殊香气，在杯中轻轻翻动，便能闻到阵阵清香，有香花、茉莉、哨子、扁桃等几十种显微香气。这种香气也是碧螺春茶的一个特点，所以它更适合用瓷杯或玻璃杯来品尝。瓷杯和玻璃杯的白胎使茶的颜色形成了鲜明对比。碧螺春茶的汤色清亮碧绿如明镜，滋味鲜醇、回甘生津，茶叶中的色泽、香气、滋味三者相得益彰，是一款非常优质的绿茶。
总结来说，碧螺春茶叶不竖起来的原因主要是由于其制作工艺和茶叶材料的限制所导致。其中自然舒展、轻柔揉捻、翻压等工序，既能保留茶叶原始的形状和风味，又能提高其表面积，有助于加速其化学反应和香气的释放。同时也影响碧螺春茶叶的特别香气和优质品质，使其成为茶叶中的一种珍品。
