福鼎白茶是白茶中的一种，产地在福建省福鼎市。福鼎白茶的制作历史可以追溯到唐代，但它真正火起来并成为一种备受瞩目的名茶，却要追溯到20世纪末。
20世纪80年代，中国茶叶市场开始逐渐走向饱和，传统的绿茶、红茶等茶叶种类已经无法满足消费者对于茶叶品质和种类的需求。这时，一种新兴的白茶——福鼎白茶开始逐渐受到人们的关注。
福鼎白茶的制作工艺和其他茶叶有很大的不同，其采摘所用的茶树是以福建白茶大叶种为主，采摘的时间只在清明前后十几天的时间内，而且制作过程比较简单，主要是经过摘取、日晒、晾晒、揉捻、干燥等几个步骤完成。由于工艺简单，福鼎白茶能够最大程度地保持原茶的天然香气和风味，被誉为“茶中美女”，因而备受追捧。
另外，福鼎白茶的养生功效也是其受欢迎的原因之一。根据有关研究，福鼎白茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有清热解暑、抗氧化、生津止渴等功效。尤其适合夏季饮用，既可以消暑，又可以解渴，并且对于美容养颜也有一定的效果。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，福鼎白茶开始逐渐走红。在国内，一些知名的茶企开始投资福鼎白茶的生产和推广，将其打造成为一种市场上备受关注和追捧的名茶。在国际上，福鼎白茶也受到了越来越多人的喜爱，成为中国茶叶走出国门的一种代表。
可以说，福鼎白茶火起来的主要原因是其独特的制作工艺和独特的口感，再加上其丰富的养生功效，使其成为茶叶市场上一颗闪耀的明星。而这一切都要归功于福鼎白茶在20世纪末的崛起和走红。它已经不仅仅是一种茶叶，更是一种文化、一种生活方式的象征，成为了中国茶叶中一朵璀璨的明珠。
