六堡茶是一种以福建六堡茶厂生产的黑茶，因其制作工艺独特、香气浓郁、口感醇和、回味悠长而备受茶友喜爱。
在饮用六堡茶的过程中，不少人会发现喝完后嘴巴会有一种回甘的感觉，那么这种回甘是怎么回事呢？
回甘是茶叶品质的重要表现之一，常见于优质的茶叶中。回甘主要是指喝过茶之后，口中留下的一种持续性的甘甜感受，喝完茶后，甜味不断再现于口中，并且具有持久的时间。这种感觉并不会因喝口水或是吃其他食物而被淡化或消失，而是会在一定时间内缓慢淡去。
六堡茶之所以具有回甘的特点，主要是因为它的制作工艺所致。六堡茶属于黑茶，其制作过程可以分为揉捻、发酵、杀青、烤干等工序，其中发酵是最关键的一步。
发酵过程中，茶叶中的糖分会被细菌分解，产生固体物质和气体，其中的水解酶和葡萄糖氧化酶等酶类物质可以使茶叶中的多酚类化合物发生氧化反应，形成具有回味的化合物。此外，制作过程中的温度和湿度等环境条件也会影响六堡茶的回甘程度。例如，适宜的温度和湿度会促进茶叶中化合物的产生和熟化，从而增强回甘的感受。
除了制作工艺和环境条件外，茶叶本身的品质也会影响回甘的程度。优质的茶叶普遍含有较高的多酚类化合物，这些化合物在发酵过程中容易被氧化和分解，从而形成回味悠长的化合物，增强回甘感受。
总之，喝六堡茶嘴巴会有回甘的感觉，主要是因为它的制作工艺和环境条件促进了茶叶中化合物的产生和熟化，并且优质的茶叶本身也具备这种特性。享受六堡茶的回甘，不仅需要具备好的品质，也需要正确的饮用方式和仪式感。只有在适宜的水温、水量和饮用时间下，才能体验到六堡茶独特的回甘魅力。
