日照绿茶是一种以江南特有的茶树品种日照818为原料，采用传统工艺精制而成的绿茶。其所具有的独特香味是由于日照818茶树自身的特点以及制茶过程中的精心处理所决定的。
首先，日照绿茶的茶树品种日照818具有鲜嫩的新芽和嫩叶，茶叶内含有丰富的挥发性香气成分，因此在制茶过程中能够更好地保存这些香气。其次，独特的日照地理环境和气候条件，如阳光充足、雨水充沛等，也为茶叶的生长提供了良好的条件，使茶叶所含的香气更加丰富和浓郁。
在制茶过程中，日照绿茶采用传统工艺，在火候、揉捻等环节上进行精心控制，使茶叶得以完全舒展，茶汁得以充分释放。这样一来，茶叶中的香气成分得以有效地释放出来，形成了独特的香味。
日照绿茶的香味主要表现为清香、鲜嫩和花香三个方面：
首先，清香是日照绿茶最为突出的香味特点之一。清香主要来源于茶叶本身的新鲜感，清香持久且清晰，令人回味无穷。
其次，鲜嫩是日照绿茶的另一个重要香味特点。由于采用幼嫩的新芽和嫩叶制成，日照绿茶具有鲜嫩的口感和味道，带有一种独特的清爽感。
最后，花香是日照绿茶的香味之一。在制茶过程中，日照绿茶往往会释放出淡淡的花香，如兰花香、茉莉花香等，使茶叶更加芳香。
总的来说，日照绿茶是一种具有清香、鲜嫩和花香等特点的绿茶，这些香味既来自于其源自江南的日照818茶树品种，也得益于日照地理环境和制茶工艺的精心处理。品饮日照绿茶时，可以通过闻香、品味、回味等方式来欣赏其独特的香味，感受茶叶带来的愉悦和养生效果。
