信阳毛尖是中国传统名茶之一，其特点为细嫩、芽尖肥壮，色泽翠绿，香气高雅，滋味甘醇清爽。而信阳毛尖的大山茶则是传统信阳毛尖中比较罕见的一种品种，其产地主要在信阳市南部的大山地区。
信阳毛尖的大山茶因为生长环境的独特性而与普通的信阳毛尖区别开来。大山茶生长在海拔较高、天气较冷、土质比较贫瘠的大山区域，这种环境下茶树慢慢适应了自身的生长环境，生长速度较慢，但个头却很大，茶树体格比一般的茶树更为健壮，同时在成长过程中积累了更多的营养成分，使得大山茶的茶汤口感更加醇厚，香气更为浓郁，且泡出的茶汤橙黄透亮，富有光泽度。
在大山茶茶园中采摘出来的嫩芽，比其他地区的信阳毛尖更为饱满。这些嫩芽经过摘采的同时，还经过了严格的筛选、选料、挑拣的工序，确保了大山茶的品质。采摘后的嫩芽先经过70度左右的高温杀青，再经过低温烘干，使得茶叶在保证不变质的同时，令颜色更为翠绿，香气也更加醇厚，滋味圆润。
另外，大山茶的成分含量也更加丰富。在大山茶的成分中，含有比较多的胡琴素和维生素C，这些成分通过大山茶的制作方式得以充分的发挥出来。这些天然营养成分进入人体后，可以有效的改善身体的免疫能力、调节人体内部的代谢系统，还可以促进脑细胞的生长，延缓脑细胞衰老的速度。
总而言之，信阳毛尖的大山茶不仅在味道、香气和质地上与传统的信阳毛尖不一样，而且在茶树的生长环境和成分上也具有独特性。它是一款具有很高收藏价值的茶叶，也是人们热爱的珍品之一。
