老枝水仙，又称水仙茶，是一种传统名茶，产于中国福建省福州市的福清市老枝村。老枝水仙茶以其独特的香气和口感而闻名于世，被誉为“福建四大名茶”之一。
老枝水仙是一种半发酵烘青茶，制作工艺独特。采摘的茶叶必须是开放的茶芽，新鲜的嫩叶，采摘时间通常在清明前后。在制作过程中，先将采摘来的新鲜茶叶在自然阳光下进行萎凋，然后在摊盖里连续发酵。接着炒青和烘焙，最后品评分级，选取上品茶叶做为老枝水仙茶。
老枝水仙茶的外形呈卷曲条索状，色泽银绿，香气清新高爽，滋味醇厚持久。水浸茎叶，拔丝沁翠，回甜浓郁，如韵律般久久不绝。茶汤金黄明亮，悠远爽凉，清爽爆香，水质通透无杂味。老枝水仙茶，因为其种植的地理条件和气候环境的独特性及制茶工艺的传承和创新，其产品形成了独特的风格。
老枝水仙茶的制作过程比较复杂，对于工艺要求非常高，所以数量有限，价格也比较昂贵。但是这种茶叶的品质优良，口感醇厚，受到茶客的青睐。
老枝水仙茶在中国有着悠久的历史，早在南宋时期就有了传说。相传宋真宗曾梦见一只凤凰停留在福清一座杏花山山包上，于是令人寻找，发现了老枝村，从此这里的茶叶便以凤凰山为名，产出的茶更是以凤凰飞舞的形态为名，因而得名凤凰水仙。
老枝水仙茶在中国不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。在中国，品茶是一种传统的生活方式，也是一种礼仪。老枝水仙茶不仅是一种优质的茶叶，更是一种对传统文化和历史的传承。品尝老枝水仙茶，不仅可以享受到其独特的香气和口感，更可以感受到中国传统茶文化的精髓。
总的来说，老枝水仙茶是中国传统名茶之一，在中国茶叶市场上拥有着很高的地位。它以其独特的颜色、香气和口感，吸引了无数茶客的喜爱。品尝老枝水仙茶不仅可以享受到一种独特的味觉体验，更能感受到茶文化带给我们的内心的平静与愉悦。它是中国茶文化的一个重要组成部分，也是中国茶叶行业的一颗璀璨明珠。
