桂花茶，以细嫩的桂花为主要原料，加入适量的绿茶或白茶等，具有鲜香明亮、口感清爽甘润等特点。而据传统的经验，桂花茶放得越久越香，这是为什么呢？
首先，跟普通的茶叶不一样，桂花茶的原料中需要加入其它调味的配料，如糖等，而一旦加入了糖分，就会大大改变茶叶的保存条件，并且会影响茶叶的新陈代谢，在这样的环境下，茶叶中的营养物质被分解出来，有机化合物得到了释放，同时也使得茶叶吸收了更多的氧和水分，从而增加了茶叶的香气和味道。而随着时间的推移，茶叶中营养的分解、氧化和水分的吸收会不断加强，香气和味道也会不断升华，从而达到放得越久越香的效果。
其次，在保存过程中，桂花茶会因为空气和温度的变化而影响茶叶的保质期，如果茶叶放在通风的环境中，或者存放在较高的温度下，便会加速营养物质的分解和挥发，引起氧化反应从而降低茶叶的品质，而在风干、干燥、避光和通风的环境下保持适宜的温度，则不会影响茶叶的保质期和香气。
同时，桂花茶和其它茶叶一样，也有自身的成熟过程和陈化作用。在新鲜的时候，桂花茶的香气相对比较清淡，但随着茶叶和桂花花朵的陈化，微生物的作用也会不断提升。通过微生物的作用，茶叶中的多糖、酵素和营养成分不断进行分解和转化，从而释放出更丰富、更浓郁的香气和味道，这也是放置时间长了，桂花茶会变得更加香浓的原因之一。
总而言之，桂花茶是一种带有馥郁花香和独特茶味的茶类，当保存在适宜的环境下，茶叶的新陈代谢、营养的释放和香气的升华会不断提升，这时桂花茶会变得更香，更有口感，但如果存放过久，茶叶的口感和质地会渐渐变差，所以适度存放是极其重要的。
