龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江省杭州市西湖周边地区。龙井茶采摘自清明至谷雨前后的时候，所以称为“明前茶”。龙井茶的制作过程有很多环节，其中炒茶是制作龙井茶的关键环节之一。手工炒茶能够更好的保持茶叶的原汁原味和香气，下面我们来介绍一下龙井茶用手工炒茶的具体步骤。
1. 准备工作：
首先，需要准备好新鲜采摘的龙井茶叶，同时准备好炒茶锅和炒茶用的薪火。炒茶锅通常用铜制成，表面光滑，传热均匀，能够更好的控制炒茶的火候。炒茶用的薪火要柴油充分燃烧，不要有异味，这样可以更好的烘烤茶叶。
2. 烧火加热：
将炒茶锅放在火上，用小火加热。等到炒茶锅热了之后，可以进行下一步的操作。
3. 炒茶：
将龙井茶叶放入炒茶锅里，用手持着炒勺不停地炒动茶叶，使其均匀受热。炒茶的时候要用手轻轻的拨动茶叶，以免出现烧焦。同时要注意火候，掌握好火候，避免茶叶过热。
4. 翻炒：
炒制一段时间后，将炒勺翻动一下茶叶，让茶叶均匀受热。翻炒的动作要快速轻柔，以免弄碎茶叶或者烫伤。
5. 构造：
炒制到一定程度后，可以让茶叶冷却一下，待茶叶温度降下来之后再开始继续炒制，这样有助于茶叶的均匀受热，避免过热。
6. 起火炒：
最后，火候要逐渐加大，让茶叶快速冒青烟，并发出龙井茶特有的香气。这个阶段要把握好时间，让茶叶达到最佳的炒制状态。
通过以上步骤，龙井茶就可以制作完成了。手工炒茶的制作过程需要炒茶师傅有一定的经验和技巧，才能炒出高质量的龙井茶。炒茶的温度、火候和炒动的力度都需要经过长期的实践才能掌握得好。手工炒茶虽然操作复杂，但是可以更好的保持茶叶的原味和香气，是制作龙井茶的重要环节。
