龙井茶，又名西湖龙井，是中国的一种绿茶，产自杭州西湖周边的龙井村。龙井茶在中国茶叶界有着盛名，是中国十大名茶之一，具有清香高爽、鲜爽清甜、滋味醇和的特点，备受茶客喜爱。
龙井茶的制作一般分为采摘、晒青、揉捻、烘焙四个步骤。在制作过程中，晒青是非常重要的一步。晒青是指将采摘回来的嫩茶叶在太阳底下晒干，一般会晒到叶子边缘稍微卷曲，汁液减少，变得柔软。晒干的茶叶既有利于保持茶叶的原汁原味，又能促使叶面色泽更加均匀，更有利于后续的揉捻和烘焙。
在冲泡龙井茶时，一般也是需要将茶叶先冲洗一下，然后再用热水泡开。这个步骤有利于使茶叶展开，释放出更多的香气和味道。而晒青过的龙井茶在泡开之后，茶汤呈现出清亮明净的琼浆宝色，香气也更加醇和，口感更加清爽。因此可以说，晒青的龙井茶在冲泡时更容易展现出其特有的味道和香气。
另外，晒干的龙井茶在贮存时也有更好的保鲜效果。因为茶叶在晾干后，水分减少，降低了细菌的滋生环境，可以延长茶叶的保质期。而且晒干的茶叶更容易保存，不易受潮发霉。
当然，并不是所有的茶都需要晒干，有些茶叶制作过程中并不会经过晒干这个步骤。不同种类的茶有不同的制作工艺，因此在冲泡时也会有所差异。对于龙井茶来说，晒干是一个关键的步骤，有助于茶叶展示其最佳的风味和口感。
综上所述，龙井茶需要晒干泡着，晒干的龙井茶在冲泡时更容易展现出其独特的香气和味道，而且晒干也有更好的保鲜效果，能够延长茶叶的保质期。因此，在享用龙井茶时，建议选择晒干的茶叶，这样可以更好地体验到龙井茶的醇厚清爽。
