毛峰是一种以原料茶叶为主料制作而成的一种传统茶叶，主要产于云南省。其制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒干等多个环节。
首先是采摘，毛峰茶采摘的原料茶叶一般为春季嫩叶，要求嫩叶肥壮、叶背有白毫，而且要在干燥无风的天气中进行。采摘完成后，茶叶要经过揉捻打圈，将茶叶形状扭曲成螺旋状。
其次是萎凋，将采摘好的茶叶放置在通风干燥的地方，进行自然萎凋。萎凋的时间和过程要控制得当，以确保茶叶适度失水，保持一定的水分含量。
接着是揉捻，将萎凋后的茶叶进行揉捻，通过揉捻可以破坏叶细胞结构，促进茶汁溢出，使茶叶更加发酵均匀。
然后是发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵，发酵时茶叶要置于阴凉通风的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进茶叶中的各种发酵酶活性，使茶叶发酵得到充分。
最后是炒干，发酵完成后的茶叶需要进行炒干，炒干的目的是使茶叶停止发酵，同时可以增加茶叶的香气和口感。炒干的温度和时间需要掌握得当，过高的温度或时间会导致茶叶焦糊或口感变差。
以上就是毛峰茶的制作工艺，通过这些步骤的精心制作，才能制作出优质的毛峰茶。毛峰茶不仅具有独特的口感和香气，而且富含有益人体健康的成分，被誉为“中国茶香之冠”，具有很高的收藏和享用价值。
