福鼎白茶因为其独特的制作工艺和产地环境，使其特别香。首先，福鼎白茶的制作过程非常讲究，采用的是鲜嫩一芽一叶的茶芽，经过阳光直晒和轻揉，再经过室内低温干燥而成。这个工艺保留了茶叶的原始香味和营养成分，使其香气更加纯正浓郁。
其次，福鼎白茶的产地环境也是特别适合茶树生长和茶叶制作的。福建福鼎地处于东经119°3′～120°21′，北纬27°20′～27°46′之间，地势北高南低，属于亚热带海洋性气候，四季分明，降水充沛。这样的气候条件使得茶树在这里能够茁壮生长，吸收更多的养分，从而产生更加丰富和香气浓郁的茶叶。
另外，福鼎白茶的茶园土壤肥沃，且有海拔高低差异，使得茶叶在生长过程中能够吸收到更多的矿物质和养分。这也是福鼎白茶香气特别浓郁的原因之一。
此外，福鼎白茶的制作过程中注重人工操作，通过手工轻揉和低温烘焙等方式，使得茶叶保持原始的鲜香，不受外界因素的污染或干扰，从而更加突出茶叶的香气。
综上所述，福鼎白茶之所以特别香，主要是由于其制作工艺和产地环境的优越性所决定的。制作工艺精湛，保留了茶叶的原始香味和营养成分；产地环境适宜，提供了茶树生长所需的养分和矿物质，使得茶叶更加鲜香纯正。因此，福鼎白茶在茶叶的香气方面具有独特的优势，被誉为茶中香槟，深受茶叶爱好者的青睐。
