铁观音茶属于生茶。生茶和熟茶是根据茶叶的制作工艺和发酵程度来区分的。生茶是指经过简单加工后直接干燥而成的茶叶，其发酵程度很低；而熟茶则是指通过发酵加工后制成的茶叶，发酵程度较高。
铁观音茶是产于福建省的一种传统名茶，是乌龙茶的一种。其采摘于春、秋两季，制作工艺独特，包括摑青、晾青、摊放、揉捻、杀青、炒青、压制等环节。铁观音茶具有扁条紧结、乌碧油润、香气浓郁、滋味醇和的特点，是中国十大名茶之一，备受茶客喜爱。
铁观音茶的制作过程中并没有进行明显的发酵处理，因此属于生茶茶类。铁观音的制作工艺主要是经过轻微发酵，保持茶叶清香和鲜爽的口感，不会像熟茶那样经过大量的发酵处理而失去原茶的香气和口味。
因此，铁观音茶属于生茶茶类，其制作过程简单，不需要经过长时间的发酵处理，保留了茶叶本身的清香和口感。无论是在中国还是国际市场上，铁观音茶都备受欢迎，成为了茶叶礼品和茶叶收藏品。人们常常将铁观音作为茶道的一种重要茶叶，借以体现出茶的文化底蕴和品质。
