碧螺春是一种非常有名的中国绿茶，产于江苏苏州的太湖西南岸的东钱湖一带。它的名字来源于茶叶的外形，像一条卷曲的螺蛳壳，呈翠绿色，叶脉若隐若现，叶底嫩绿，是中国十大名茶之一。
碧螺春有着清香高爽、滋味鲜润、色泽翠绿的特点，因此备受茶客们的喜爱。但是在炼茶的过程中，如果控制不当，就会出现苦涩的情况。以下是一些导致碧螺春茶变得苦涩的原因：
1. 采摘时间过晚：碧螺春的茶叶在春季采摘，如果采摘时间过晚，茶叶内含的嫩叶素质下降，茶叶变硬，茶汁回收率减低，导致出汤苦涩。
2. 炒制温度过高：炒制 是制茶过程中非常关键的一步，炒制温度过高会使茶叶的嫩叶受到过度氧化，茶汁变得涩口。
3. 揉捻不当：揉捻是制茶过程中不可缺少的一环，过度揉捻会破坏茶叶的细胞结构，使得茶汁过渡析出，茶汤带有苦涩。
4. 发酵时间过长：发酵是影响茶叶品质的重要因素之一，发酵时间过长或者发酵环境不当会导致茶叶味道变苦。
在制茶过程中，以上这些因素都可能导致碧螺春茶变得苦涩。因此，为了制作出口感鲜爽甘甜的碧螺春茶，茶农们需要严格控制采摘时间、炒制温度、揉捻力度和发酵时间等制茶环节。
此外，作为茶客，在冲泡碧螺春茶时也需要注意一些事项，以避免茶水变得苦涩。首先，要选择好的水质，最好使用山泉水或者过滤后的水。其次，水温不宜太高，一般在80°C左右为宜，避免用沸水冲泡。另外，在控制冲泡时间和茶叶用量时也要注意，避免过度冲泡导致茶水苦涩。
总的来说，碧螺春茶是一种清香高爽的绿茶，但是在制作和冲泡过程中都需要注意一些细节，保持茶水的鲜爽口感。希望以上内容能帮助您更好地品味碧螺春茶，避免出现苦涩的情况。
