龙井茶，又称西湖龙井，产于中国浙江省杭州市西湖区龙井村及周边地区，是中国十大名茶之一。龙井茶的叶片幼嫩，嫩绿如嫩竹叶般，整片完好无缺，扁平挺直，呈箭矢状，故俗称“龙井明前茶”。
龙井茶之所以呈扁平的形状，主要是由于其制作工艺的特殊性所决定的。龙井茶的制作工艺非常讲究，分为采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。在揉捻这个环节，龙井茶叶需要通过一系列的手工操作，使得茶叶变得扁平挺直。
首先，在揉捻之前，龙井茶叶需要进行杀青，即以高温烘焙茶叶，使得茶叶内的酶活性降低，停止茶叶内部的发酵过程。然后，在揉捻的过程中，茶叶要经过轻轻挤压、揉搓、抖动等操作，使茶叶发酵物质均匀渗透，茶叶内部外部湿度均匀，茶叶形状变得扁平，同时也提高了茶叶的口感和香气。
而且，龙井茶的揉捻操作是由人工进行的，由于人的手的揉捻力度和方向不同，所以制作出的龙井茶茶叶形状也会有所差异。这个也是为什么每一片龙井茶叶都是独一无二的原因之一。
另外，龙井茶种植的地理环境以及气候条件也对龙井茶的形状起到一定的影响。浙江省杭州市地处亚热带季风气候区，四季分明，气候温和湿润，适宜茶树生长。这种气候条件促进了龙井茶叶生长过程中的茶汁分泌，使得龙井茶叶嫩绿丰满，具有独特的形状特点。
总的来说，龙井茶之所以是扁平的茶叶，是由于其特殊的制作工艺以及种植地理环境所决定的。这种扁平挺直的茶叶形状除了美观外，还使得龙井茶具有独特的口感和香气，成为了中国传统名茶之一。
