龙井茶又称西湖龙井，是浙江省杭州市西湖区产的名优绿茶。龙井茶因其形似龙，色绿质嫩，香气清香而著名，是中国十大名茶之一。要制作出好的龙井茶，压扁是非常重要的一个制作步骤。下面我将就龙井茶压扁技术的要点作一番介绍。
一、选料：茶叶的品质对压扁过程非常重要，选择优质的茶叶是成功制作好龙井茶的前提。选择一些长条形完整的嫩芽和嫩叶，表面需要干燥、柔软、清洁。
二、杀青：龙井茶的杀青是关键的一步，在杀青过程中，要将采摘回来的嫩芽和嫩叶迅速处理，使茶叶保持一定的水分，保持绿色和清香。不同的杀青方式会对压扁产生影响。烘青和蒸青方式会对茶叶的柔性产生影响，这种影响也会体现在压扁的过程中。
三、烘干：烘干是将茶叶的水分压缩，为压扁做准备。在烘干的过程中，需要注意温度、时间和湿度的控制，才能保证茶叶水分的适度和柔韧。
四、压扁：在进行压扁之前，需要选择一个适合的板材，常用的有竹板和铁板，现在还有专门的龙井茶压板。将清洗干净的茶叶平铺在板子上，手工压扁至匀压，整齐有序，要求细致纤细，大小均匀。厚度一般不超过1毫米。压扁的方法一般有两种，即用手翻压、用特制的器具压扁。翻压方式最好的效果可以将茶叶的自然形态保留下来，压出来的茶叶也可以更显出茶叶的质感和细节。
五、整理：压扁之后，需要将压扁的茶叶整理好，方便保持龙井茶的特有形态和质感。不同的龙井茶制作流程可能会有所不同，但是整理这个步骤是必不可少的。
以上是我对龙井茶压扁技术要点的一些介绍，希望对您有所帮助。压扁是龙井茶制作过程中的一个非常重要的步骤，只有掌握了压扁技术要点，才能制作出高品质的龙井茶。
