寿眉是一种以猪肉、淀粉、辅料为主料，经过淋猪油、生抽等调料调味，再胀面、煎熟的传统风味小吃。寿眉的口感主要取决于面团的处理工艺及煎炸的技巧，通常来说，寿眉的口感应该是外酥内软、香脆可口的。
首先，寿眉的外皮酥脆，经过短时间煎制，外表会形成金黄色的脆皮。当你咬开外表的脆皮时，能听到清脆的声音，口感柔软，但不会散开；咬下去的时候会有一种脆口的感觉，口感极其香脆可口。一口咬下，外皮碎脆，内馅嫩滑，满满的肉汁在口中散开，香味四溢。
其次，寿眉的内馅嫩滑多汁，肉质鲜美。优质的寿眉内馅应该是选用新鲜的猪肉剁成细蓉，加入适量的淀粉和鲜蔬菜，使肉馅松软不干涩、多汁不腻。在制作过程中，内馅需要拌匀，保持一定的湿润度，以保证口感的嫩滑和多汁。寿眉的内馅应该是口感丰富多变，既有肉质的细腻，又有菜的清香，整体口感丰富饱满。
最后，寿眉的吃法也影响了口感。寿眉一般是热乎乎的时候入口最佳，可以搭配清爽的蔬菜或汤水食用，中和寿眉的油腻感，提升口感的层次。此外，还可以蘸些辣椒酱或蒜泥，增加一些调味品的层次感，使口感更加丰富。
总的来说，寿眉的口感应该是外脆内软、香脆可口，外表呈现金黄色的脆皮，内馅嫩滑多汁，肉质鲜美。吃法上可以搭配清爽的蔬菜或汤水，或者蘸一些调味品，提升口感的层次感。寿眉是一道传统美食，其口感鲜美，引人入胜，是值得推荐尝试的小吃之一。
