白茶是一种非常优质的茶叶，而寿眉是白茶中的一种经典品种。它的茶叶形态呈现出细腻的细长条形，故得名“寿眉”。白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、晾晒等步骤而成。在这个过程中，茶叶没有经过揉捻和发酵处理，因此保留了茶叶中的大量天然成分，包括芳香物质和酶类。
其中，白茶中所含的酶类是非常重要的一部分，尤其是酱香酶。酱香酶是一种特殊的酶类，它在茶叶中具有促进氨基酸和多酚类物质相互作用的能力，从而产生酱香味。酱香味是一种独特的香气，有着深厚而持久的感受力，让人回味无穷。
在白茶制作过程中，寿眉茶叶的酱香味主要来源于以下几个方面：
1. 采摘时间：寿眉茶叶的采摘时间非常重要。只有在春季的清晨，当茶树的嫩叶刚刚长出时，茶叶中所含的酱香酶才会最为活跃。因此，在采摘寿眉茶叶时，要选择最佳的时机，以确保酱香味的最大程度。
2. 制作工艺：在制作寿眉茶叶的过程中，要注意控制好杀青和晾晒的时间和温度，避免过度加热或晾晒，以保持茶叶中酶类的活性。同时，在发酵等环节中要尽量避免对茶叶的干扰，以充分释放酱香酶在茶叶中的作用。
3. 贮存条件：寿眉茶叶在贮存过程中也非常重要，要避免暴露在阳光下或者潮湿的环境中，以免影响茶叶中酱香味的形成和保持。
总的来说，白茶寿眉之所以有酱香味，主要是因为在其制作过程中，茶叶中的酱香酶起到了重要的作用。只有在合适的采摘时间、制作工艺和贮存条件下，才能最大程度地保留和释放酱香酶的作用，使得茶叶呈现出独特的酱香味。因此，喝一杯带有酱香味的白茶寿眉，不仅可以享受到甘甜清香的口感，还可以感受到一种独特的茶香，仿佛置身于茶园中的清凉之中，让人心旷神怡。
