可以泡，但是需要注意凉水泡茶的方法和注意事项。以下是有关凉水泡茶的介绍：
一、凉水泡茶的方法：
1. 准备所需材料：凉水、桂花干等材料。
2. 准备茶具：选用透明的茶具，这样可以观察茶叶的泡发情况。
3. 将桂花干放入茶壶中，每次泡茶的量根据个人口味而定。
4. 倒入凉水，水温可以选择25-30摄氏度之间，不宜过低或过高。
5. 盖上茶壶盖，待浸泡15-20分钟。
二、凉水泡茶的注意事项：
1. 选择合适的茶叶：不是所有茶叶都适合凉水泡泡，比如大多数绿茶，凉水泡泡往往苦涩难喝。桂花茶因为是用桂花干进行泡泡，所以比较适合凉水泡泡。
2. 控制泡泡时间：凉水泡茶需要相对较长的时间，一般需要15-20分钟，这样才能充分释放茶叶的香味和营养。
3. 注意水温：水温不宜过低或过高，选择25-30摄氏度之间的水温最为适宜。
4. 注意茶具的清洁：凉水泡茶也需要干净的茶具，保持茶具的干净能够避免异味的产生。
总的来说，凉水泡茶是一种不错的享受方式，能够带来清爽解渴的感觉，尤其是在夏天，凉水泡桂花茶更是一种愉悦的体验。只要注意方法和注意事项，便能泡出美味可口的桂花茶。
