寿眉是一种以茶叶为原料，经过微生物发酵和烘焙而制成的一种发酵茶。寿眉茶是中国传统的一种发酵茶，起源于福建省南安市。寿眉茶的发酵工艺独特，历史悠久，因此在茶叶行业中享有盛誉。
寿眉茶主要是用当地优质的白毛茶为原料，经过采摘、摊晒、杀青、揉捻、发酵、烘焙等工艺而制成。整个过程中，关键的环节是发酵工艺。发酵是寿眉茶的制作过程中非常关键的一环，好的发酵能够提高寿眉茶的口感和香气。
在发酵的过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气结合，产生化学反应，使茶叶的鲜味逐渐减弱，香气逐渐增加。经过适量的发酵，茶叶的鲜味和香气能够得到良好的平衡，使得寿眉茶具有独特的风味和口感。
寿眉茶的发酵工艺需要经验丰富的茶艺师来掌握，发酵的时间、温度、湿度等参数都需要严格控制。一般来说，寿眉茶的发酵工艺比普洱茶等其他发酵茶类更为复杂，需要更多的时间和精力来保证发酵的效果。
寿眉茶是一种比较高端的发酵茶，其口感绵甜、香气悠长，非常受茶客的青睐。寿眉茶的品质也受到国内外茶叶市场的肯定，深受消费者的欢迎。特别是寿眉茶具有降脂减肥、抗辐射、补肾壮阳等功效，被誉为健康饮品。
总之，寿眉是一种经典的发酵茶，其独特的发酵工艺和优质的茶叶原料使其具有独特的口感和香气。在茶叶市场上，寿眉茶的地位非常重要，其制作工艺也需要严格把关。寿眉茶不仅是一种美味的饮品，也是一种具有健康功效的保健品，受到了消费者的喜爱。
