龙井茶之所以会发黄，主要是因为茶叶中的氧化酶活性引起的。氧化酶是茶叶中一种重要的酶类，它能够催化茶叶中的酚类物质和酶类物质发生氧化反应，从而引起茶叶颜色的改变。
在制茶过程中，茶叶被炒制或炒干时，会破坏茶叶细胞结构，导致细胞液中的酚类物质与氧气接触，氧化酶就会催化这些酚类物质发生氧化反应，生成大量的多酚物质，使茶叶颜色变黄。而且这些多酚物质还会与蛋白质相结合，形成具有独特味道和香气的化合物，使得茶叶具有特殊的香味和口感。
另外，茶叶在保存过程中也会发生氧化反应，导致茶叶颜色逐渐变黄。茶叶中的氧化酶对光、热、空气和湿气敏感，如果茶叶长时间暴露在这些环境中，就会被氧化酶氧化，使茶叶颜色发黄、口感变差，甚至产生霉变等问题。
因此，如果想要保持龙井茶的翠绿色泽，就需要注意避免茶叶受到氧化的影响。可以采取以下方法来保持茶叶的色泽和口感：
1.储存方式：将龙井茶保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免光照、高温、潮湿等情况，以防茶叶受到氧化影响。
2.密封保存：将茶叶装入密封罐或铝箔袋等容器中，尽量减少茶叶与空气的接触，防止氧化酶的作用。
3.短时间内饮用：尽量在购买后短时间内饮用龙井茶，避免茶叶长时间保存导致氧化反应加剧。
总的来说，龙井茶之所以会发黄，主要是茶叶中的氧化酶活性引起的氧化反应所致。为了保持龙井茶的优质色泽和口感，需要注意储存方式和密封保存，尽早饮用茶叶，避免茶叶受到氧化的影响，以保持茶叶的品质。
