正山小种是一种非常经典的中国红茶，属于红茶中的一种。正山小种茶树品种比较特殊，呈现出略带烟熏、具有特殊果香和花香的特点。正山小种茶叶在生产过程中需要经过炒制工艺，但并不是所有的正山小种茶都需要进行炒制。
正山小种茶树的独特品种决定了其产出的茶叶质地比较坚硬，适合进行炒制工艺。炒制工艺能够有效地改善茶叶的风味和品质，使其更加丰富和香浓。但是并不是所有的正山小种茶都需要进行炒制，这取决于茶叶生产厂家的不同工艺和制作需求。
一般来说，炒制正山小种茶叶的工艺流程包括：凉山茶青、脱毛(烘焙)、揉捻、杀青(再次烘焙)、发酵、干燥、分类等。这些工序可以使正山小种茶叶呈现出独特的烟熏、果香、花香等特点。
正山小种茶叶炒制的目的主要有以下几个方面：
1. 促进茶叶中化学成分的变化，使之更适合人体吸收和利用。
2. 提升茶叶的香气和口感，增加茶叶的品质和价值。
3. 增加茶叶的保存期限，防止茶叶因潮湿而变质。
总的来说，正山小种茶叶需要进行炒制，但并不是绝对的。每个茶厂会根据自己的工艺和口味需求来决定是否进行炒制工艺。消费者在购买正山小种茶叶时，可以根据个人口味偏好选择是否购买经过炒制处理的茶叶。无论是否炒制，正山小种茶叶都有其独特的风味和品质，享受茶叶的过程是最重要的。
