碎银子和老茶头都是中国茶中的特殊品种，它们在生长环境、采摘工艺、外形特征、口感等方面存在一些区别。
首先，从生长环境来看，碎银子茶树主要生长在福建省南安市，而老茶头则多产于福建武夷山一带。这两个地区的气候、土壤和海拔等因素都对茶叶的生长产生了影响，因此两者的生长环境有所不同。
其次，从采摘工艺来看，碎银子茶采用的是一芽一叶或一芽两叶的嫩叶，采摘时间较为严格，通常在清晨露珠未干时采摘。而老茶头茶树树龄较长，采摘的茶叶一般为老茶树的叶子，采摘时间相对较灵活。
再者，外形特征方面，碎银子茶叶条索紧细匀整，叶色墨绿发亮，叶底白毫显露，外形修长挺拔；老茶头茶叶条索较为粗壮，叶面绿中泛黄，叶底黄白色，外形较为粗糙。
最后，口感方面，碎银子茶汤色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，香气浓郁持久；而老茶头茶汤颜色深沉，滋味浓烈带苦，香气独特。
总的来说，碎银子和老茶头在生长环境、采摘工艺、外形特征和口感等方面都存在一定的差异，这些差异也决定了它们各自独特的品质特点。
