漳平市水仙茶是中国福建省漳平市的一种名优绿茶，属于绿茶类别。水仙茶因生产地点在漳平市水仙峡得名。
水仙茶有着悠久的历史。据传，唐代李白就曾有诗云：“峡口三山半带水，翠微屹立是天台。云遮横石依然在，日照斜松十万栽。想见峡中今夜月，不知峰外几人来。”可以看出，漳平水仙峡早在唐代就有了人们的关注。而制茶历史更是可以追溯到宋代。
水仙茶在制造过程中，选用的是茶树竹篙绿茶、福州大白茶、黄茶、木姜子等数种优良茶原料，经过摘采、萎凋、揉捻、杀青、烘干等制作工序。其中，揉捻是水仙茶制作中的关键步骤。揉捻的时间不能太短也不能太长，以免影响茶叶的形态和品质。经过精心制作，水仙茶呈现出翠绿色、香气浓郁、清新爽口、回甘甜润的品质特点。
水仙茶除了拥有良好的口感之外，还具有多种营养和保健作用。水仙茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、植物糖等物质，具有清热解毒、提神醒脑、降血脂、防癌抗癌等多种功效。特别是水仙茶的茶多酚含量丰富，能很好地抵御自由基的侵害，起到清除活性氧，延缓人体衰老的作用。
作为中国绿茶的代表之一，水仙茶以其别具一格的清香、浓口、滋味鲜爽的特点，备受消费者的喜爱。漳平市政府也大力扶持水仙茶产业，不断推进水仙茶在国内外茶叶市场的推广，提高漳平茶叶在全球茶叶市场的竞争力。
总之，漳平市水仙茶以良好的口感和多种保健功效受到人们的青睐，同时也为中国茶文化的传承与推广做出了重要的贡献。
