日照绿茶之所以会变红是由于其生产过程中的特殊处理方法，这个处理方法就是“阳干法”、“蒸青法”和“杀青法”。
“阳干法”是日照绿茶的首个关键工序，也是最为特殊的一个环节。阳干法是利用阳光将新鲜采摘的茶叶暴晒使其在阳光的照射下进行氧化，使得茶叶中的叶绿素和花青素分解并产生新的色素类物质，茶叶颜色自然由绿色变为红色。这个过程就是茶叶的发酵过程，也是日照绿茶的特殊之处。通过阳干法，茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。
“蒸青法”是日照绿茶的第二道工序，此工序是为了保留住茶叶的鲜香和绿色，通常在迅速生成气体的特殊情况下，将新鲜茶叶进行蒸锅加工，使之被瞬间杀青。这个过程通过将茶叶迅速高温蒸熟，保留了茶叶的香气和口感，使茶叶升华为绿茶。
“杀青法”是日照绿茶的第三道工序，此工序是为了去除茶叶中多余的水分，使茶叶晾干，充分保存茶叶中的香气和营养。通过杀青法，茶叶经过天然风干或使用机器烘干的方法，将茶叶的水分蒸发干净，让茶叶更加富有光泽，口感更加细腻。
因此，通过上述三道关键工序的处理，日照绿茶才会从绿色变为红色。这也是日照绿茶之所以特殊的一个原因。通过这种处理方法，使得日照绿茶的口感更加丰富，香气更加浓郁，色泽更加艳丽。所以，日照绿茶变红是因为其特殊的制作工艺和处理方法所致，这也是日照绿茶能够受到广泛喜爱的原因之一。
