西湖龙井茶，又称西湖龙井绿茶，是中国的十大名茶之一，产于中国浙江省杭州市西湖龙井村。它的外形扁形，暗绿色，清香持久，滋味鲜爽，是中国绿茶的极品。而要做出扁形的西湖龙井茶，需要经过一系列严格的制作工艺。
首先，采摘。西湖龙井茶的采摘时间通常在清明前后，此时茶树新芽嫩绿，是制作优质龙井茶的最佳时机。采摘茶叶时要选择新鲜嫩叶，长约2-3厘米，要求一心二叶或一心一叶，即采摘一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶芽。
其次，残青处理。采摘的茶叶要先进行残青处理，即将茶叶放在杀青机中进行杀青。杀青的目的是通过高温处理，破坏茶叶内细胞壁，使得茶叶保持翠绿色。在杀青的过程中，要控制好时间和温度，以免茶叶烤焦或发黄。
接着，揉捻。杀青后的茶叶要进行揉捻，这个过程的目的是让茶叶变软并促进茶汁的释放。揉捻完成后，茶叶的形状会逐渐扁平，这是制作扁形西湖龙井茶的重要步骤。
然后，炒制。揉捻好的茶叶要进行炒制，这一步叫做炒青。炒青时要控制好温度和时间，让茶叶均匀受热，达到松脆的效果。经过炒青处理后，茶叶会呈现出扁平的形状。
最后，烘焙。炒青后的茶叶要进行烘焙，目的是将茶叶内的水分逐渐蒸发，使茶叶变得更加干燥，避免发霉和保持茶叶的质量。烘焙的过程中要控制好温度，以免茶叶烤焦。
通过以上几个步骤，就可以制作出扁形的西湖龙井茶。整个制作过程需要经验丰富的茶艺师来掌握，只有掌握了正确的制作工艺和技术方法，才能做出高质量的扁形西湖龙井茶。希望茶友们通过学习和实践，掌握制作扁形西湖龙井茶的技术，品尝到正宗的西湖龙井茶的美妙滋味。
