碧螺春茶是一种被誉为中国十大名茶之一的名茶。它产自江苏省苏州市太仓市，是由当地特有的茶树品种采摘而成。碧螺春茶在制作过程中要求采摘的嫩芽嫩叶要特别嫩，因此只能在春季采摘。那么为什么碧螺春要在春天采摘呢？
首先，春季是茶树生长的最佳季节。春天气候温暖，阳光充足，降雨较多，这些条件非常适合茶树的生长。在春季，茶树会新梢生长，嫩芽嫩叶茂盛，质地最嫩嫩的时候。采摘的嫩芽嫩叶新鲜、嫩绿、带有鲜明的嫩叶特色，所以春天是采摘碧螺春的最佳时机。
其次，春季采摘的茶叶口感更佳。由于春季气温适中，茶树新梢生长速度适中，使得茶叶中的酸性物质、芳香物质、酚类物质等味道物质大量积累，使得碧螺春的香气更加鲜美，口感更加细腻。而夏秋等季节采摘的茶叶，由于气温高，容易产生苦涩的味道，口感不如春季采摘的茶叶。
此外，春季采摘的茶叶含有更多的养分。春天是茶树生长发育的时候，此时茶叶中含有的氨基酸、儿茶素等养分物质较为丰富。这些养分物质不仅有益于茶叶的口感，还对人体有益。而夏秋等季节采摘的茶叶，由于受气温等因素影响，养分物质含量相对较低。
综上所述，碧螺春茶之所以要在春天采摘，是因为春季气候适宜、茶叶味道更佳、养分物质更丰富。春季采摘的碧螺春茶不仅口感香醇细腻，更具有保健作用。因此，春季采摘是制作碧螺春茶的最佳时机，也是碧螺春茶得以保持高品质的重要原因。
