铁观音茶是一种半发酵茶，在制作过程中经过揉捻和发酵的处理，因此具有独特的果香和花香。在冲泡时，如果放入的茶叶量过多，容易导致茶水中茶叶的浸泡时间过长，使茶叶中的苦涩物质过多溶解到茶水中，这就导致了茶水的涩味增加。
首先，茶叶中的儿茶素是茶叶的苦涩味物质之一。在冲泡过程中，儿茶素会随着水的浸泡和渗透逐渐溶解到茶水中，若浸泡时间过长，茶叶中的儿茶素含量就会过高，导致茶水变得苦涩。因此，铁观音茶放多了则容易出现涩味。
其次，茶叶中的茶多酚也是导致涩味的物质之一。在浸泡过程中，茶多酚会随着时间的延长逐渐释放到茶水中，形成苦味、涩味。如果茶叶用量过多，茶水中的茶多酚含量就会增加，导致茶水变得涩味更浓。
此外，茶叶中的咖啡碱也是造成涩味的元凶之一。放入过多的茶叶后，咖啡碱的含量也会增加，增加苦味和涩味。在冲泡时，若茶水中的咖啡碱含量过高，也会导致茶水味道的变得苦涩。
为了避免铁观音茶出现涩味，我们可以控制冲泡时的茶叶量，保持适量茶叶与水的比例，控制浸泡时间，尽量避免茶叶过久地浸泡在水中。另外，也可以通过降低冲泡水温，降低茶叶中苦涩物质的溶解度，减少苦涩味的产生。最后，也可以在冲泡过程中添加适量的蜂蜜、柠檬等调味品，减轻茶水的涩味。
总的来说，铁观音茶放多了容易出现涩味，是由于茶叶中苦涩物质含量过高所致。只要我们控制好茶叶用量、浸泡时间等因素，避免茶叶过久地浸泡在水中，就可以享受到口感清爽、香甜的铁观音茶。
