水仙茶味道苦涩的原因可能有几种：
1. 茶叶品质不佳：水仙茶的味道苦涩可能是因为茶叶的品质不佳。水仙茶需要用新鲜的水仙花蕊制作而成，如果使用了品质不佳的水仙花蕊或者加入了过多的茶叶杂质，就会导致味道苦涩。
2. 茶叶泡泡时间过长：泡水仙茶的时间过长也会导致味道苦涩。水仙茶的泡茶时间一般不宜过长，如果泡茶时间过长，茶叶中的苦味素质量会增加，从而导致茶水味道苦涩。
3. 水温过高：泡水仙茶的时候使用过热的水温也会使茶水味道变得苦涩。水仙茶一般需要用80℃左右的水温来冲泡，如果水温过高，茶叶中的苦味物质会释放得更多，导致味道苦涩。
4. 放入太多水仙花蕊：如果在冲泡水仙茶的过程中放入了过多的水仙花蕊，也会导致茶水味道苦涩。水仙花蕊的味道有一定的苦涩成分，如果用量过多，就会使茶水整体的味道变得苦涩。
为了避免水仙茶味道苦涩，可以注意以下几点：
1. 选择优质的水仙茶：购买水仙茶时要选择品质好的茶叶，确保是采用新鲜的水仙花蕊制作的。
2. 控制泡茶时间：泡水仙茶时控制好泡茶的时间，一般不宜超过3-5分钟，避免苦味素质量过高。
3. 控制水温：使用80℃左右的水温来泡水仙茶，避免水温过高释放过多的苦味物质。
4. 控制水仙花蕊用量：在冲泡水仙茶的过程中控制好水仙花蕊的用量，避免放入过多导致味道苦涩。
总的来说，水仙茶味道苦涩可能是多种因素综合作用的结果，只要注意选购优质茶叶、控制泡茶时间、水温和水仙花蕊用量，就能够避免味道苦涩的情况发生，让水仙茶更加香甜可口。
