龙井茶越放越好的原因主要是因为龙井茶属于绿茶，绿茶中的儿茶素、咖啡碱、氨基酸等成分会随着时间的推移而逐渐氧化、降解，从而使茶叶的滋味更加醇厚。茶叶中的儿茶素是茶叶的主要成分之一，它具有抗氧化的作用，随着时间的延长，儿茶素会逐渐转化为茶多酚，从而增加了茶叶的陈化程度，使得茶叶的口感更加饱满、回甘。此外，龙井茶的香气也会随着时间的推移而逐渐变得更加浓郁。
另外，龙井茶是一种非发酵茶，因此相对于其它茶类来说，保存得越久，茶叶中的水分、氨基酸等物质会逐渐挥发，使得茶叶更加干燥，口感更加醇厚。龙井茶越放越好还因为茶叶中的氨基酸含量较高，经过长时间的贮存，氨基酸可以更充分地溶解在水中，增加了茶汤的甘醇度和滋味。
总的来说，龙井茶放置时间越久，茶叶中的各种成分会得到更好的融合和转化，从而使茶的口感更加饱满、回甘，茶汤更加甘醇，因此人们通常认为，龙井茶越放越好。
