祁门红茶在加工过程中会经过揉捻、发酵、烘焙等环节，其中的揉捻环节对茶叶的形状和质地有较大的影响，而使茶叶碎的原因主要有以下几点：
首先，采摘不当。采摘茶叶的时候如果不注意技术，过于粗暴地摘取茶叶，很容易造成茶叶过度碎裂。特别是在下雨天采茶，茶叶吸水容易变得松软易断，采摘时要非常谨慎，以免过度碎裂。
其次，发酵不当。祁门红茶的发酵过程是非常关键的一步，发酵不足或者过度的发酵都会导致茶叶的质地不均匀，易碎。发酵过程中控制温度、湿度、时间等因素都要把握得当，以保证茶叶的发酵均匀，质地饱满。
再次，揉捻不当。揉捻是一个非常重要的环节，它可以使茶叶的叶缘变得均匀，增加茶叶的香气和口感。但是如果揉捻的力度过大或者时间过长，茶叶容易磨损变得碎裂。因此在揉捻的过程中要注意掌握好力度和时间，避免茶叶碎裂。
此外，烘焙不当。烘焙是保证茶叶保持干燥和保存时间的一个非常关键的因素。如果在烘焙的过程中温度过高或者时间过长，茶叶容易过火，变得干硬易碎。因此在烘焙的过程中要控制好时间和温度，保证茶叶的质地不受影响。
最后，储存不当。即使在加工过程中处理的再好，如果储存不当也会导致茶叶变得碎裂。祁门红茶要尽量避免受潮、受阳光直射等因素，选择通风干燥的环境进行储存。
总的来说，祁门红茶变得碎裂是由于加工过程中的一些关键环节没有得到很好的控制，导致茶叶的质地受损。为了保证茶叶的质量，加工过程中各个环节都需要严格把关，避免茶叶过度碎裂，从而保证茶叶的口感和品质。
